Oeufs à la neige et à la bergamote

Œufs à la neige et à la bergamote

• 1 litre de lait
• 100g de sucre
• 8 oeufs
• extrait de vanille ou fleur d'oranger

En Lorraine, il n'y a pas de bons repas sans des oeufs à la neige.
Faites bouillir 1 litre de lait avec 100g de sucre et soit de la vanille soit de la fleur d'oranger.
A part, cassez 8 oeufs et séparez le blanc des jaunes, battez les blancs en neige très ferme, et avec une grosse cuillère, mettre ces blancs à cuire dans le lait. Faire autant de rochers que de convives, en plusieurs fois afin que les blocs ne se gênent pas, retournez les et posez les dans un plat creux.
Mélangez les jaunes avec le lait sans le faire bouillir.
Versez dans le plat sans toucher aux oeufs. Déposez des bonbons de bergamotes concassés sur les blancs.