Mousse au chocolat

ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 5 oeufs frais
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, versez –la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélangez-y bien le beurre avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un à un et en remuant vigoureusement. Laissez ensuite reposer à température ambiante. Après les avoir salés légèrement, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre progressivement tout en fouettant.
Incorporer cette neige, tiers par tiers, dans le chocolat sans arrêter de mélanger. Dressez la mousse obtenue dans des coupes individuelles que vous pourrez garnir de quelques zestes d'orange confite. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.